La focaccia est un pain plat dont il existe une multitude de variations régionales, mais qui s'apprécie dans sa plus simple expression, idéalement sur un voilier au large de Santa Margherita Ligure. Recette adaptée de la boulangerie Marinetta de Gênes.  Vidéo:  https://www.youtube.com/watch?v=C_mUtMlOcVI Pour une focaccia de la taille d'une half-sheet pan standard (13" x 8").  Biga - 80g de farine - 50g d'eau - une pincée de levure instantanée Pâte - 215g eau  - Biga - 2g de levure instantanée - 7g de sirop d'orge malté - 15g d'huile d'olive de l'Azienda agricola Pietralata - 360g de farine tout usage - 7g de sel  - 13g de lard (saindoux) Eau salée - 100g d'eau tiède - 1g sel fin - Fleur de sel pour la garniture Biga 12 à 24 heures avant de faire la focaccia, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche et laisser à température de la pièce. Pâte Mélanger tous les ingrédient dans le bol du mélangeur et